虽然伏天已过,但这两天还是感受到秋老虎的厉害,白天还是骄阳似火,闷热难耐,在这样闷热的天气,想起了北京人最爱吃的麻酱凉面。小时候,每到夏天,太阳刚一落山,余热稍稍散了点,搬个板凳坐在院子里树下边。吹着小凉风,来一碗冰凉爽滑的芝麻酱过水面,外加两瓣独头蒜,再来根黄瓜,真是太爽了。芝麻酱的香味,面条的筋道爽滑,加上丰富的配菜,真是令人食欲大开,稀里哗啦的一大碗就下肚了。其实芝麻酱凉面
工具/原料
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主料:机制切面 250g
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配料:
方法/步骤
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锅中加少许油,待油温6成热时放入花椒,煸炒出香味。
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烹入生抽。
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放入适量清水,盐,糖,鸡精烧开,马上出锅。
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做好的花椒酱油汁成碗里。
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芝麻酱放碗里先加入生抽,盐,糖,米醋搅拌均匀。再用凉白开水懈开。
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一共准备的材料:机制面条,香菜粒,大蒜末,黄瓜丝,花椒酱油汁,麻酱汁。
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锅中放水烧开,下入机制面条,烧开点两次水,煮8—9成熟就可以了。
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煮熟的面,马上放入冷水盆中过凉。
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面条捞碗中,沥干水分,浇入一勺麻酱汁。
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再浇入一勺花椒酱油汁。
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上面放黄瓜丝,香菜末,蒜末,吃时拌匀即可。
注意事项
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1.懈麻酱的水要一点一点的加入,水一下放多就懈的不均匀了。
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2.面条煮8—9成熟就可以了,煮大发了,面吃起来就不筋道了。
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3.面条煮完要过冷水,吃起来才滑爽筋道。
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