葱烧老豆腐。豆腐是中国餐桌上非常常见的菜肴，豆腐的品种更是之多：嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、内脂豆腐、油豆腐等等，不同的豆腐其营养价值也略有不同。老豆腐
一般以盐卤点制而成，其特点是硬度较大、韧性较差、含水量较低、口感略粗，但其钙含量却极高，每100g含钙量达138mg（以可食部计），同时也富含
VK和镁。全素食者的日常饮食中缺少了肉类及蛋奶的摄入，蛋白质及钙若要从素菜中摄取，以卤水点制而成的老豆腐必是不二之选。
食材
1
老豆腐 1块
2
葱 2棵
3
姜 2片
4
水淀粉 3勺
5
盐 适量
6
香菜 1棵
7
洋葱 一小块
8
红椒 半个
9
生抽 适量
方法/步骤
1
将豆腐用水冲洗干净；葱、香菜去掉，洗净；生姜去皮洗净；洋葱去老皮洗净；红椒去蒂去籽洗净。
2
将豆腐切成约厚1cm，宽2cm的条；将红椒、洋葱、生姜切成丝；将葱白和葱叶分开，切成长段，香菜同样切成长段。
3
起油锅，加热至表面开始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黄，豆腐稍稍鼓起。
4
锅里放少许油，依次加入姜丝、葱白段、洋葱丝、红椒，烧至洋葱开始变透明。
6
加入少许开水（量大概整个锅底都有水的程度就可），煮大概1分钟左右。
7
加入适量生抽、依自己口味加适量盐调味。
8
淋入3大匙水淀粉，稍作翻炒，加入葱叶和香菜，翻炒出锅即可。
注意事项
1
老豆腐先炸一下，然后再加水煮一下，不但能让口感更软嫩，而且也更能入味，炸过后豆腐组织变的更松，更好吸收味道。如果不想油炸的，原则上也可以用先将豆腐煎至两面金黄，但我个人认为，因为煎制的过程较长一些，豆腐会变干，没有炸的口感好。
2
炸的时候不建议一片一片的放入油锅炸，这样炸出来的豆腐也偏干，最好是一次放入的量基本能铺满整个锅面，又不至于粘连在一块，这样炸出来的豆腐色泽金黄，而且会微微鼓起，这样才是炸制的最佳状态。（炸的时候要用筷子不时翻一下，让豆腐均匀受热）。
3
炒的时候一定要加热水煮一会儿，这样洋葱与香葱的味道才能更好的被豆腐吸收，豆腐也才更有滋味了。不喜欢勾芡的也可以省略这一步。
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