红烧肉可是经典名菜之一,即使现在生活条件好了,也有更多人注重健康问题,但还是有不少人偶尔会馋这一口。红烧肉做法多种多样,有加香料的有不加的;有加酱油的有不加的;有先蒸的;有先煎的;还有先炸的,总之真的很让人眼花缭乱。我觉得这个问题就好像咸甜豆花分为两派一样,红烧肉怎么做也有各种派系。各类菜谱都号称自己是正宗,但是我向来都无所谓正宗——我对“正宗”的兴趣并不低,我也很乐意尝一尝各类“正宗”的东西,但是只要做出来的成品我爱吃,正不正宗从来都不是我会考虑的问题。
食材
1
猪肉五花 1斤
2
生抽 1汤勺
3
冰糖 1两
4
老抽 15ml
5
植物油 15ml
6
盐 按口味增减
7
姜 几片
8
八角 半枚
9
香叶 1片
10
橙皮 一小片
方法/步骤
1
锅里烧开水,猪五花放在锅里煮到熟透之后捞出,切成稍大一些的方块(图里肉皮上的蓝紫色是检疫印章,不影响食用)
2
除了一些简易的红烧肉会使用老抽、红烧酱油等上色以外,大多数红烧肉都会要求熬制糖色(糖shai,不是糖se)。糖色可以让成品有更好看的颜色,以及更丰富的味道。吃过焦糖布丁之类焦糖甜品的朋友应该都知道,焦糖有一种特别的香味,而熬制糖色,实际就是制作焦糖的过程——老抽、红烧酱油中虽然含有焦糖,但是毕竟不会放太多,所以想认真做一碗红烧肉,熬制糖色这一步是必不可少的。
3
熬制糖色有人喜欢用油,有人喜欢用水,两种做法各有所长:用油熬制更容易把握火候,并且所需时间更短;用水熬制可以减少油的用量,并且可以一次制作多一些留着以后用,但是相对而言火候更难把握。
4
之后切块的五花肉入锅,淋下生抽和老抽,翻版均匀之后放到砂锅里,加入250cc左右的开水和香料,烧开之后转小火,加盖焖煮(水量请根据肉量、锅的大小进行调整,至少要跟肉面平齐)。
5
铁锅换砂锅的原因是砂锅保温能力更强,受热更均匀。加入开水而不是冷水的原因是本来很热的猪肉遇到冷水,会让肉变紧变硬
6
等到锅里水变少之后,用一张锡纸大概做成锅的大小,盖在肉上之后再接着焖煮,等到汤汁变浓、猪肉软糯就可以出锅了
注意事项
注意油脂热量