教你如何做辣酱

市场上的各式辣酱大家应该看的多了，今天先介绍一个：如何做豆豉酱。就包括老干妈的豆豉也是这样做的可不要小看这个豆豉酱，做酱如做菜，主要是火候，一样的材料，不一样的火候，做出的东西味道也是不一样的。1，将炒酱锅清洗干净，准确称量色拉油放入锅中进行加热；（说明：一般情况下油的数量应该是豆豉的一少半，一定要先捡干净豆豉中的杂物，发必竟黄豆是农产品，可能有杂质，）2，酱豆豉放在热油中进行过油，一般油温在150度左右，油温不能过高，以免豆豉被过油太硬，等到豆豉放在嘴里用舌头都可以压扁科可以了。将豆豉取出待用。3，将油烧到140-150度左右，在热的油中放入葱、姜、蒜（这些东西必须要切碎）进行油炸大约2分钟，看颜色变成浅褐色就可以了，将称量好的打粉的辣椒（一般是50斤豆豉放）放入热油中进行油炸约五分钟，再将炒熟的豆豉放入锅中约2分钟，加入糖、盐、味精然后将称量好的豆豉放入锅中进行炒制，将豆豉放入锅中进行油炸大约2分钟；4，将炒制好的酱移入冷却盆，放胡椒粉，并搅拌均匀冷却至60℃时装瓶。也可以不冷却直接装瓶，现在大都提倡热灌装。这样做出的辣酱口味肯定很好，这种产品的做法很简单，在家庭里也可以做的哦。大家试试吧，以后每天还有很多好吃的东西的做法给大家说的。做辣酱的原料一定要好，不然无论多好的工艺也没有用，现在市场上看到的辣酱有很小厂家生产的原料并不能让人满意，所以在适当的时候可以自己买点原料按照上面的方法自己做，口味并不差，辣酱没有多少技术含量的，就象做菜一样。需要注意的是：油一定要用色拉油，这样放时间长也不会有怪味，辣酱不能霉，豆豉发酵时间要超过1个月，口感要好。