做菜的时候，如果加有大蒜，一定要先把大蒜拍扁切碎，因为大蒜的辛辣成分主要是大蒜素。完整的大蒜并不含大蒜素，而含有无嗅、无辛辣的蒜氨酸和蒜酶。当大蒜切碎或拍砸成泥时，大蒜细胞破裂，使蒜氨酸充分与空气接触，在蒜酶促进下，氧化分解成大蒜素。大蒜素具有强烈辣味和杀菌作用。
工具/原料
食材
310克 黄瓜二根 100克 去皮五花肉一块 2片 姜 1段 葱 1颗 干辣椒 3瓣 蒜
步骤/方法
1
把肉切成薄片放入少许料酒、五香粉、生抽和淀粉拌匀腌制五分钟。 把黄瓜切成3MM左右的片。 姜切丝，葱切成葱花，干辣椒切段。蒜拍扁切碎。
2
热锅凉油，放入姜丝小火煸炒。 待炒出香味儿放入干辣椒段爆香。 加入腌好的肉片大火翻炒。 加入生抽炒匀，待肉片变色后加入黄瓜片快速翻炒均匀。倒入少量的醋。 出锅前加入盐调味儿，倒入蒜末炒匀即可出锅。
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