中筋面粉 200g
奶粉 10g
转化糖浆 150g
枧水 2g
花生油 50ml
瓜子仁 80g
花生仁 80g
核桃仁 80g
葡萄干 60g
黑芝麻 3勺
冰糖 适量
白砂糖 50g
白酒 少许
水 适量
花生油 适量
糯米粉 适量
蛋黄液 适量
准备饼皮，盆内倒入转化糖浆和花生油，搅拌均匀；
再放入枧水2g搅拌均匀；
将面粉和奶粉过筛到盆内；
用橡皮刮刀以切拌的方式和成面团，盖上保鲜膜静置1小时；
铁锅中倒入糯米粉；
小火加热将糯米粉炒熟备用；
烤盘内倒入瓜子仁、花生仁、核桃仁，以200度，中层烤5分钟左右，再放入黑芝麻烤3分钟，晾凉后去除花生皮；
将所有果仁倒入保鲜袋，用擀面杖擀碎或者敲碎；
将其倒入盆中；
倒入少许白酒；
放入白砂糖搅拌均匀；（糖量可根据自己口感添加）
将冰糖稍微敲碎放入；
将葡萄干稍微切碎放入，搅拌均匀；
倒入水、花生油和熟糯米粉，将馅料揉成团，不容易散开即可；（不要用生水，防止馅料容易变质）
将五仁馅分成56克每个，饼皮分成19克每个，我的月饼模具是75克，饼皮和馅料的比例用的三七和二八的中间值；（大家可以根据自己的模具定大小）
取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面；
将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料；
在面团上抹一层薄薄的面粉；
将其放入模具中；
放在烤盘上按压；
压出花纹即可成形；
可以压出任意自己喜欢的花纹；（如果没有不粘烤盘，需要在烤盘内垫油纸）
表面喷上一层水；
送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型；
取出，刷上一层蛋黄液；
继续烤15分钟至表面上色即可出炉；
成品图~~味道还不错，只不过小狼更喜欢饼皮厚一些，下次再做的时候就有经验啦。
1、月饼刚刚出炉表皮很干硬，放一两天以后经历一个回油过程，就变得油润了。
2、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。
3、刷蛋液时只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会使表面上色过重不好看。