孩子爸不喜欢裱花蛋糕那些花里胡哨的，想着他最爱吃我做的卤牛肉，就动心思做了这碗清汤牛肉面。汤头是牛肉加鸡骨炖了两个小时得来的，牛肉加老卤汁煨了半小时，晾凉后切成片，再用卤汁浸泡一夜。所以汤头清香不夺味，牛肉浓香不失味。汤碗中用清汤焯了菊花菜打底，再用切成薄片的萝卜滚熟去腻，虽是一碗普通的寿面，却含着我的万语千言
食材
1
牛腱子肉 500g
2
白萝卜 100g
3
大葱，生姜，老卤汁，老抽，料酒，鸡精，盐，茼蒿 适量
4
八角 1个
5
鲜面条 200g
6
鸡骨架 1个
7
花椒 1小把
8
干辣椒 2个
9
桂皮 1块
10
小茴香 1小把
11
枸杞 1小把
12
油泼辣子 半勺
13
香菜 1根
方法/步骤
1
牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。
2
炒锅内放凉水，牛腱子肉切成大块后同下，淋入两勺料酒，大火煮沸。
3
水沸后放入鸡骨架，继续煮五分钟，至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水，洗去浮沫。
4
炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。
5
将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入，加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。
6
煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架，滤去香料，静置备用。
7
老卤汁解冻，放入汤锅内，煮沸后加入之前捞出的牛肉块，小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。
8
取一个小碗装入半碗老卤汁，将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。
9
汤锅内煮沸水，将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出，过一遍温开水。
10
牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，稍滚几秒至萝卜透明后关火。
11
将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。
12
将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了！
13
成品
注意事项
1
这个面最讲究的就是汤头，所以时间允许的话不建议用高压锅，汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话，效果会更好。
2
溏心卤蛋的制作非常简单，水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳，再放在卤汁中浸泡一夜即得。
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