走在下班路上，看到大街小项的各种特色小吃，和各个不同名字的面馆，就让我想起了从祖辈流传至今的家传特色小吃麻辣牛肉面的做法。
食材
1
牛脊骨 2节
2
牛肉 250克
3
面条 150克
4
生菜叶 4张
5
桂皮 10克
6
八角 5枚
7
香叶 6张
8
干辣椒 15克
9
花椒 20克
10
豆瓣酱 30克
11
生姜 切厚片
12
大蒜 去皮
13
葱 少许
14
料酒 少许
15
香菜 少许
16
胡椒粉 少许
17
生抽 少许
方法/步骤
1
牛脊骨与牛肉洗净后放入沸水中烫去血水捞出，将调料一中的桂皮、八角、香叶、干辣椒洗净。
2
将处理好的牛脊骨与牛肉及调料一放入高压锅内，加入适量的水（水要淹过牛骨与牛肉）再加入适量的盐，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲三十分钟左右关火。
3
待高压锅里多余的空气排出后打开锅盖，将牛肉捞出晾凉，大料与牛骨捞出不要，汤待用。
4
将晾凉的牛肉切成丁，生姜切成末，葱与香菜切成段。
5
起油锅，放入姜末与豆瓣酱煸出红油，放入牛肉丁，再加入小半碗牛骨汤，焖半分钟左右。
6
撒入葱花、香菜，倒入少许生抽，炒匀。
7
生菜洗净沥干后放入沸水中烫半分钟左右，捞出沥干放入碗底。
8
锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时，加入少许的盐，下入面条，再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下，以防沾黏锅底；待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸，一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了。（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出放入盛有生菜的碗中。
9
倒入牛肉汤，放上炒好的牛肉，撒上少许胡椒粉，一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好啦。我们家传的特色小吃麻辣牛肉面辣中带着微麻，香辣适中，尝了感觉怎么样？想不想再来一碗？
注意事项
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