自制烟熏腊肉的做法
食材
1
五花肉 1500克
2
米饭 20克
3
食盐 50克
4
酱油 80克
5
花椒 20粒
6
白酒 30克
7
陈皮 15克
8
茶叶 15克
9
白糖 40克
方法/步骤
1
五花肉清水浸泡出血水
2
沥干水份切成大小适中的条
3
花椒粒入干锅炒香,碾碎
4
取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀
5
将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次
6
腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤
7
旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次
8
熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了
9
最后,是做好的成品
注意事项
1
1、花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多;
2
2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整,喜欢吃果香味重的请多加陈皮,喜欢吃茶香味的请多加茶叶,其中的大米饭也可用大米代替;
3
3、熏制过后锅子会比较难刷,建议使用淘汰的旧锅具;
4
4、此方法也同样适用于其它腊味的制作。
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