红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
食材
1
五花肉 400克
2
鸡蛋 2个
3
油 适量
4
盐 适量
5
酱油 适量
6
冰糖 适量
7
葱 适量
8
姜 适量
9
八角 适量
10
桂皮 适量
11
黄酒 适量
方法/步骤
2
五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。
3
煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来。
4
炒糖色。
5
中火坐开把冰糖炒化改小火。
6
继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）。
7
下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时。
8
焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁。
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