五香咸蛋看起来跟传统的咸蛋没有什么不同，可是吃下去，你会感到除了有一般咸蛋的味道，还多了一点点香料的香味，特别是用来蒸肉饼或者是用咸蛋黄来炒螃蟹、炒虾仁，五香的味道特别明显，这就是五香咸蛋与传统咸蛋的不同之处。 一般情况下，鸡蛋来腌制五香咸蛋的腌制方法跟一般我们在家里腌制咸蛋的方法基本上是一样的，超简单，零失败制作方法，没有一点难度，最适合自己DIY。
工具/原料
鸡蛋20只
调料：
八角10克
花椒10克
桂皮10克
粗盐500克
水4升
草果10克
丁香10克
步骤/方法
1
蛋洗干净抹干水分
2
锅中放入清水、粗盐和五香料一起煮至香料出味，搅匀使粗盐完全溶解，待凉备用
3
步骤2完全冷卻后，将鸡蛋放入容器里，容器外面写上日期，密封静止摆放一个月后即可
注意事项
1
最好用鸭蛋腌制，因为鸭蛋黄比较大，腌出来的蛋黃油特别多。
2
由于水份含盐的浓度较高，因此浮力很強，蛋放入之后上面的蛋会浮起，浮出水面部份的蛋未能完全吸收味道，最好是每隔一星期将蛋轻轻搅拌一下，让蛋可以均勻吸收味道。
3
咸蛋腌够一个月便可以捞起食用或放入冰箱中存放，不要继续泡在盐水里，否则越泡越咸。