家常小菜-青椒土豆丝

土豆 2个

青椒 2个

油 适量

味精 适量

盐 少许

姜 少许

蒜 2瓣

土豆选择，选择土豆是关键，选择土豆时要观察土豆的形状、大小、平滑与否、是否有伤等。我们在选择土豆时最好选择大一点的，为洗过，平滑的（不要奇形怪状，形状太怪不好去皮），扁平的土豆，不要有伤，有伤的在经销商保存后可能有问题，即使表面看没有坏掉，但是可能在去皮的时候就会发现有问题。

青椒选择，在这里配上青椒既是为了好看，又有提味的功能，小孩子一般不喜欢吃辣椒，所以选择平时炒菜用的菜椒是很好的选择。在选择青椒的时候要选择颜色偏黄绿色的，不要选择老绿色（老绿色的比黄绿色的辣），也不要选择奇形怪状的，最好选择没有弯弯拐拐的。（奇形怪状的同样不好切丝）

将去皮的土豆切成丝（先从土豆上切下薄薄的几片后，再把被切的面朝下继续切片，这样土豆就不会再菜板上滚过去滚过来了，切好片后再切丝。虽然现在工具也挺多，刮土豆丝的工具也有，但是还是建议自己切，不知道是心理作用还是怎么的，总感觉切的丝比刮的丝好吃。）

将洗净的2个青椒切成丝。（先分成2半边，再切）

将切好的土豆丝和青椒丝用一个大盆装好，加水漂。（土豆含较高的淀粉，如果不漂，很容易在炒的时候生锅，如下图，水变成乳白色了。）

将漂好的丝沥干水，等待待会用。

准备工作已经做好，准备开始炒，先往锅里加入适量油，待油温升高后放入切好的姜蒜等。如果是大火，则在放入姜蒜后马上就可以加入土豆丝和青椒丝，也可以将青椒丝单独出来，当成佐料先在锅里煎一下。（别等太久，不然佐料会糊）

用锅铲翻动土豆丝，不要让其粘锅，因为是生炒，很有可能在中途要加适量水哦。不然肯定不熟或者粘锅。炒熟后，就可以起锅了。