在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。
食材
1
小麦面粉 1000克
2
牛奶 600克
3
豆沙 适量
4
酵母(干) 10克
5
白糖 30克
方法/步骤
1
普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了）
2
牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵）
3
将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）
4
将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵
5
将面团发酵至2~3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了）
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一只手托着，另一只手收拢皮的四周
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收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成
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将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油
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将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些，看。效果就是图片那样
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将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些
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重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看
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