说起川菜很多人第一个想到的就是酸菜鱼,酸菜鱼的做法很简单又符合大众口味,下面我就来分享一种酸菜鱼的家常做法。
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜 250克
3
盐 10克
4
白糖 10克
5
淀粉 20克
6
味精 10克
7
白醋 10克
8
花椒粒 15粒
9
辣椒 5根
10
山椒 20克
11
葱姜蒜 各10克
12
鸡蛋清 1个
方法/步骤
1
酸菜切丝辣椒切小粒葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切片山椒剁碎切好备用
2
草鱼处理干净，剁成大块，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克拌匀腌制，拌到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油
3
锅内下油，待油温烧至7成热，下葱姜蒜辣椒和酸菜翻炒两分钟，后将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄后，加入清水没过鱼骨，烧开大火熬白
4
鱼汤炖10分钟，将鱼片抖散逐一放入锅中，鱼片熟了立即起锅
5
同时将炒锅洗净置火上，放油烧至七成热后放葱姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味。
7
取净锅烧油，待油温至7成热时，将油淋在鱼片上