冬季美味飘香鱼

只要是鱼我都爱吃，尤其最爱飘香鱼，每次出去吃饭都要点上一份，不过每次吃完都上火，无奈只好自己在家做上一锅适合自己口味的飘香鱼。主料：黑鱼1条 黄豆芽100g辅料：郫县豆瓣酱 辣椒酱 干辣椒 辣椒粉 葱 盐 花椒 鸡精 白胡椒粉 料酒 玉米淀粉 姜 蒜 食用油做法：1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，斜刀，把鱼肉片成鱼片，片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟；2、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合，黄豆芽洗净后沥干水分，锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用；3、下入黄豆芽爆炒至断生，倒入大碗中垫底，重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香，加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油；4、下入鱼骨煸炒至变色，倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟，再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味，把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中，把炒香的辣椒放在鱼片上面；5、另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味，将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。