如何制作葡萄干

1996年去新疆旅游，住在了亲戚家。他们在吐鲁番有很多朋友，于是带我去做客，正赶上晾晒葡萄干的季节，于是兴致勃勃的参观了葡萄干的制作过程。其实晾晒葡萄干非常容易。但是气候和温度是取决葡萄干是否能晾晒成功的关键因素。在我们去吐鲁番的路上看到很多土坯房子，房子远远看上去像是蜂房一样，有很多方形的洞，当时我就奇怪，这种房子能住吗？四处漏风啊。原来这房子就是晾干房，专门用来晾晒葡萄干的。收获的葡萄干要成熟度很高的，水分相对少的。诀窍一个是品种，比如无核白品种本身甜度就很高，用来晾晒葡萄干当然没问题，还有就是在枝头挂的时间稍长也会相对水分收缩一些。晾晒葡萄干主要就是阴干，所以晾晒房有顶，但又要通风好，所以墙壁上有很多通风的洞。也有看到现在说用迅速脱水来处理葡萄，缩短葡萄干晾晒时间的，但是可能我去的时候还没有这种技术，我参观的时候还都是这种土办法，也就是最原生态的方法晾晒。这些年我试图在北京秋天的时候晾晒葡萄干，但是几次都不成功。阴干的方法，我用的是家用晾衣架，把葡萄的梗拴上绳子，挂在晾衣架上，上面用纸壳挡住阳光，只成功过一次。大概要晾至少20天，味道还是不如买的，我想主要原因是北京的无核白都是运输来的，基本还未完全成熟，所以甜度不够，水分太大。用玫瑰香晾的则核儿太大，不够好吃。再有就是因为时间长，每天都要晾，我们家有院子有时候忘记收回来，结果好些日的辛苦就白费了，大家都知道滴，北京秋天的露水很重的说。也有一次直接在阳光下暴晒，3天就变成干了，不过口感就差很多，带些酸，不过呢，作为个人体验，还是蛮有风味的，有爱吃酸口的朋友可以尝试下哦。图片改天上传，正在整理机器，照片找起来费劲。