做完这个猪肉脯除了爆棚的成就感之外，最大的感觉就是我疯了。用满满一大锅1公斤猪肉，在烤箱前忙碌了2个小时，做出了一小包猪肉脯。那个感觉就是既自虐又满足，累得脖颈酸痛却又很happy，可不是疯了吗。
猪肉脯这种东西，集浓缩蛋白质和焦化蜜糖于一身，味道甜蜜又厚重，口感韧性十足，完全就是为了诱人食欲而存在的零食。自己做一次后就能理解为什么市售猪肉脯卖得贵，成品连原料的一半都不到，更别提费时又费能源了。我自己特意做得厚一些，因为常常觉得市售猪肉脯薄的透光，咬起来实在不够豪爽。自己做的猪肉脯厚片又扎实，咬起来肉香四溢。缺点是咬个两片腮帮子就开始酸痛，可以想象我要是常这么吃就该变国字脸了，真是口感与脸型不可兼得哉。
工具/原料
猪绞肉1kg，白芝麻2大勺，生抽8-10大勺，料酒3大勺，蚝油2大勺，鱼露1大勺，糖5-8大勺，蜂蜜3-5大勺，黑胡椒1-2大勺，盐适量
方法/步骤
1
将猪绞肉、生抽、料酒、蚝油、鱼露、糖、黑胡椒、一半蜂蜜、适量盐混合后，按一个方向使劲搅拌到出筋粘稠
2
将绞肉分成4等份，取出一份放在一张锡纸上
3
覆上保鲜膜，先用手捏成四方形，然后用擀面杖擀成薄片（3mm左右），大小以烤盘为准
4
烤箱预热200度，肉片去掉保鲜膜，连锡纸一起铺在烤盘上
5
表面刷上一层蜂蜜，入烤箱烤15分钟
6
取出肉片，倒掉烤盘中的水，翻面后再刷一层蜂蜜，并撒上白芝麻
7
再入烤箱继续烤15分钟或者到水分完全烤干
8
烤好的肉干冷却后用厨房剪刀剪成小块即可
9
肉铺和干燥剂一起放进密封袋中入冰箱保存，可以保存半个月左右
注意事项
1
绞肉选用瘦一点的
2
烤之前可以分出一点微波炉转一下，尝尝味道作最后调整
3
蚝油、鱼露、黑胡椒这几样调料很重要，最好不要省略
4
糖适量多放一些，烤好后因为焦化甜度会减少一些
5
擀肉片的时候可以用底部平整的工具（例如另一个烤盘）在肉片上压一下保证厚度均匀，注意边缘不要太薄（会焦）
6
烤的时间取决于肉片的厚度，根据实际情况调整，成品厚度会缩减为生肉片的一半左右
7
最后烘烤如果肉的含水量过高不能烤干的话，可以换成烤架
8
冷却后的肉脯会比刚烤好时的颜色深，同学们自己掌握时机
9
最后成品的切面要呈半透明状，如果还能看到肉的组织纹理那就是时间不够
10
冷藏后会回潮，所以最好是放入干燥剂，很多零食中都会附干燥剂，找一个来用就行了
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