在客家人的饭桌上，逢年过节一定少不了吃鹅，客家蒸鹅是客家最传统的美食，家家户户都会做，虽然客家鹅的烹制手法是相同的，但因每个人的口味喜好有别，这使同一道客家鹅美食，因出自不同人之手，有着各自不同的味道特点，调味的风格各有千秋，但最重要的选材却是得到公认的，那就是必须选用客家土鹅，较之其他品种更适用于蒸的烹饪方式，今天这个做法相对比较简单的方式，但是味道一样香润，鲜嫩。
食材
1
客家土鹅 1只
2
油 适量
3
盐 适量
4
生抽 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
蚝油 适量
8
香芋 1个
9
青蒜 适量
10
豆豉 适量
11
白糖 适量
方法/步骤
1
把鹅将其内脏掏空洗净。
2
里外抹上细盐腌10分钟。
3
再在表面抹上一层生抽待用。
4
备好所塞馅料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。
5
把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切3CM长段，蒜梗和叶子分开放。
6
热油锅先把大蒜和姜丝爆香。
7
把豆豉下锅煸炒出味。
8
把青蒜梗部下锅煸香后关火。
9
调入4勺盐，一大勺白糖，适量蚝油。
10
把蒜叶下锅翻匀，翻匀关火待用。
11
把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子。
12
香芋去皮切大块。
13
把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟。
14
蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可。
注意事项
1
这道菜最主要是塞馅，所以做的馅一定要先爆香，调好味。
2
土鹅以体重为三四公斤的为最佳，因为过重的鹅肉质过于粗糙，没有鲜嫩的口感，过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分，缺乏香润的口感。
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