作为一个四川人，盐菜炒腊肉是从小吃到大的一道菜！盐菜和腊肉都是冬天做的，早时候因为总有时候家里没什么菜吃，就把青菜(现在一般用儿菜）在地里的时候洗净用竹条穿起来吹干，然后再用盐淹好放密封的坛子里保存，等到蔬菜断季的时候吃，腊肉也是一样，冬至杀猪，但是一下子吃不完那时候又没有冰箱，然后也是用盐淹好放柴火灶上烟熏。再到后来日子一天一天好过了，然而发现做盐菜熏腊肉已经成为了一种习惯，一段日子不吃就想得很，特别是闻到别人炒腊肉时的香味口水都要流出来了。这道菜陪着我们长大，有过心酸，有幸福，特别是吃着，对于一个在外乡打拼的游子来说更是对家乡的思念，对亲人的思念，因为里面那是熟悉的妈妈的味道！
好了，我们来做这道菜吧，特别简单！用最少的调味料最简单的做法做出最美味的菜来！
食材
1
芽菜 适量
2
腊肉 200克
3
蒜苗 50克
4
食用油 适量
步骤/方法
1
首先第一步，得把腊肉洗干净，因为熏过的，外面看起来很黑，然后再煮，煮到用筷子可以穿透，捞起来晾凉，然后切片。不要说肉肥，这是家里粮食和青草青菜喂的猪，纯绿色无污染的，再说了和盐菜炒肥点好！我放冰箱冻了一下，白色的是油！
2
盐菜切碎，但不要太碎，会影响口感！
3
蒜苗切段
4
锅烧热放一点点菜油，油热后放入腊肉炒，我这里没有放生姜（个人习惯）也没有放辣椒，如果要吃辣的可以放点尖椒切马耳朵和干辣段
5
肉出油卷起来时下入切好的盐菜，锅里面爆出来的有比较多，不建议倒出来，因为盐菜比较吸油，油少了也不好吃
6
炒大概两分钟下入蒜苗继续炒，再炒两分钟关火起锅
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