最好吃的鲜椒辣子鸡丁

辣子鸡丁是全国闻名的四川的传统菜，也是很受人喜欢的家常下饭菜。传统做法的辣子鸡丁大都是用干辣椒来做。今天这道升级版的鲜椒辣子鸡丁改用了新鲜的青红椒加泡椒来做的。　　利用泡辣椒的酸香和微辣来驱赶鸡肉的腥气，调一碗充满希望的汁液，倒入火光四冒，油气喷溅的热锅中，瞬间，汁水凝固，牢牢的扒在鸡肉的每一个缝隙，红油却又裹在了汁液上，一层层，牢牢锁住一切。最后米醋的加入会让大家体会到，有些香气只能是最后一秒才能明白的。　　新鲜的辣椒建议用美人椒和杭椒，即不是很辣，而且香辣气又足，还不至于把泡椒的味道抢去。其中美味，大家试做一尝就知了。　　鲜椒辣子鸡丁的做法：　　1、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，切断筋膜，这样口感更好，然后切成1.5公分大丁　　2、鸡丁放少许盐和黄酒抓匀，接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用。　　3、青红椒切丁，不用去籽，泡辣椒剁细，葱切马耳朵，姜蒜切小片备用。　　4、调味汁：酱油，黄酒，白糖，盐，20克清水，少许干淀粉搅匀即成　　5、锅烧热放适量油，七成热时放鸡丁大火炒散约五秒　　6、鸡丁炒散后放入泡椒，继续大火炒出红油，鸡丁约七成熟，约十五秒左右。　　7、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，约十秒钟左右。　　8、倒入调好的味汁，炒至粘稠，最后倒入少许醋提香出锅。　　成品图：　　小贴士：　　1、鸡丁别切太小，炒出来只能喂鸡了。　　2、青红椒一定要在锅里炒够时间，不然香辣气出不来，还会有生辣气。　　3、由于各地调料不太一样，主要是酱油，淀粉等的差异，碗汁的调配不可能一次让人特别满意，这个需要多几次实践，以后这种菜很多，这也是川菜非常重要的一个技术。　　4、醋一定要最后加，不能放进碗汁里，那样醋香就跑了。　　5、炒这个菜锅要溜好，小心粘锅，油稍多些。