桃酥原系宫廷贡品，“桃”指的是核桃又因其口感香酥而得名。相传明嘉靖年间江西出了两位首辅，夏言和严嵩一忠一奸，夏言终被严嵩陷害致死身首异处。夏言后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下， 为了生计他们把宫廷做桃酥的技法传承下来，在靠近北极阁的地方开设店铺，做起了专卖宫廷桃酥的糕点生意， 因此这宫廷特色才得已流传至民间，历经百年而久盛不衰，绝对堪称老少皆宜的中华国饼。 传统做法的桃酥需要适当加些臭粉做膨松剂，在加热时释放的大量气体可使桃酥表面形成自然开裂的纹路。 由于臭粉较难储存，因此一般家庭制作很少使用。但桃酥除了入口即化的香酥口感外，最深入人心的就是这遍布表面的标志性花纹，在不添加臭粉的情况下我觉得以下方法可以一试。
工具/原料
低筋面粉90克 玉米淀粉10克 猪油50克 糖45克 蛋黄1个 少许色拉油 小苏打1/4小勺 泡打粉1/4小勺 核桃5个
步骤/方法
1
把猪油、白砂糖、蛋黄倒入容器中，用筷子充分搅拌
2
把面粉、淀粉、小苏打、泡打粉混合均匀后过筛倒入步骤1中
3
用手将面粉和液体抓至均匀，倒入烤熟的小块核桃继续抓至均匀
4
将核桃面团均分成9份（大小份量可根据自己喜好均分）
5
将小面团搓圆后，用掌心轻轻按扁成圆饼装放入铺好锡纸的烤盘
6
用毛刷在面饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液
7
放入预热180度的烤箱中层烤制约10分钟后拿出烤盘
8
换一个方向放入烤箱继续烤制10分钟即可（换面是为了上色均匀）
注意事项
1.核桃需提前烤熟掰成小碎块，尽量不要让核桃暴露在桃酥表面，否则容易在烘焙的过程中烤糊 2.烤熟核桃仁的皮非常易碎，如果喜欢外观清爽的成品，可将核桃仁的皮去除后加入猪油面团 3.原料中的少许色拉油的具体份量，可根据最后面团的油润度来酌情添加
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