东北名特飞龙的菜谱

飞龙学名花尾榛鸡。别名树鸡、松鸡、岁贡鸟、棒槌鸟。属鸟纲鸡形目松鸡科。一般体长40厘米，体重355-455克。上体棕灰色、具有棕色或黑色大形横斑，冠羽短而明鲜，羽毛灰白钯。眼栗红色，嘴黑色短强而钩曲。眼上裸皮红色。雌鸟比雄鸟略小，羽毛比雄鸟稍褐，喉呈淡棕黄色。胸脯发达，约占体重的一半。脚上有毛。盛产于黑龙江省及内蒙古大兴安岭一带和吉林省长白山等地森林中。    飞龙含有丰富的蛋白质、脂及和多种维生素、少量的碳水化合物及微量矿物质。它的药用价值据《本草纲目》载，“甘热无毒，补虚暖中'。    飞龙是名贵的山珍野味，肉质洁白鲜美，清代列为贡品，《黑龙江志稿》载：“江省岁贡鸟名飞龙者，斐耶愣古（满足语音译）之转音也，形同雌雉，脚上有毛，肉味和雉同，汤尤鲜美，然较雉难得······”。适用于汆、蒸、炸、烤、烧、爆等烹调方法。菜肴如清蒸飞龙、纸包飞龙、汆飞龙银耳等。    烹调应用实例：1.清蒸飞龙    原料：飞龙鸟2只，火腿25克，口蘑50克，冬笋50克。    做法：将飞龙煺净毛，去内脏洗净。由脊背劈开、放开水锅内烫一下，加精盐、绍酒、味精、猪油、葱姜块、鸡汤、配料上屉蒸烂即可。    特点：汤清见底，飞龙肉洁白，肉质软嫩，鲜香味美。