西红柿 2个
鸡蛋 2个
葱花 少许
食用盐 少许
糖 少许
生抽 少许
食董霜材准备：西红柿2个，鸡蛋2个，葱花，食用盐，糖，生抽；
第二步：将2个鸡蛋打入碗里，用筷子搅拌均匀，加入适量食用盐，留作柱盯备用；
第三步：取炒锅，锅内放入少许油，待油烧热，加入葱花，放人切好的西红柿块，迅速翻炒两下，再加入一勺糖（根据自己的口味加入适量的糖），生抽，西红柿炒制的时间请根据自己的需要，带西红柿炒软之后，再放入刚刚搅拌均匀的鸡蛋，翻炒均匀，关火加入食用盐在翻炒两下，即可出锅了。
西红柿做好了，小编跟大家来讲讲做西红柿炒鸡蛋的小窍门：
第一：西红柿与鸡蛋要搭配好，我们上面做的西红柿炒鸡蛋，是用两个鸡蛋配送两个同样大小的西红柿。这个西红柿与鸡蛋的比例非常重要的，西红柿如果太少，鸡蛋吃起来的感觉就会，味道不足又油腻干涩，那西红柿多了呢，则会太酸、汤汁太多，不能尽兴的吃鸡蛋了。
第二：用力的打匀鸡蛋打鸡蛋的时候方法也是要有的，要用力的多打一会，要逐渐加快搅拌的速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，，要让筷子尽可能的放到鸡蛋里，每次筷子到碗口外运动时，都让全部鸡蛋液几乎都跃出了碗口边，并且鸡蛋停止搅拌时，鸡蛋表面有很多的泡沫时，这样的鸡蛋才算打均匀，搅拌好了；
第三：在刚打的鸡蛋里加入少量的清水我们平时炒鸡蛋经常会不注意就炒老了，而且油放少的话就很容易粘锅。那这个时候我们就可以在刚刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌之后再入锅里，就可以保证我们炒出来的鸡蛋鲜嫩无比了，还有就是有一些清水也就不会那么容易粘锅了；
第四：炒鸡蛋时要都加油，油要热炒鸡蛋是要在锅内倒入和鸡蛋一样多的油，要等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒入鸡蛋前，要把油锅摇摇，让油铺满锅底，这样鸡蛋就不会站在锅壁上了，倒鸡蛋也要沿着锅边的边缘倒入，鸡蛋入锅后要用铲子或者筷子立即快速搅拌，这样就可以使鸡蛋能吸收足够的油脂，平均的收到油的高热；
第五：在炒西红柿时加点糖有人在做菜的时候，喜欢放一点水，但是西红柿本身的水份已经完全够了，不需要再放多余的清水了。还有就是，现在的西红柿质量不如以前的好，炒出来的西红柿不仅不甜，还会有些微微的苦味，出锅的时候放入些适量的白糖，这样就可以中和了西红柿的酸味，口感也会更好。要利用西红柿的汁水滋润整道菜，在切西红柿时，要切成橘子瓣般大小的块头，这样才可以获得更多的西红柿汁；
第六：最后出锅再加盐要先关火，并且是最后出锅时再加盐，这也是西红柿鸡蛋的一个重要技巧，这样你会发现，把菜端上桌是，就能刚好恰到好处。
第七：不要放鸡精或者味精西红柿炒鸡蛋，吃的就是它的鲜，而西红柿炒鸡蛋本身就有形成鲜味的物质释放出来，所以不需要再放鸡精或者味精了；
第八：去除西红柿皮西红柿如果带皮炒，厚厚的口感自然会影响胃口，可以在炒西红柿之前做个去皮的简单步骤，只需将洗干净的西红柿顶部切一个小十字，再用开水烫一下，皮就会立刻裂开了，很容易剥掉。剥掉的西红柿炒出来不仅味道不减，口感自然就变得更好了。