这个月饼用的是大包酥的手法，大包酥的手法之前做过糖酥饼和牛舌饼，这次用猪油做的，如果不吃猪油的朋友可以参考我之前发的糖酥饼和牛舌饼，也可以用那个饼皮配方来做鲜肉月饼，也是相当不错哒！大包酥我觉得相对简单点，不过起酥效果可能没有小包酥效果好，但是做起来快，简单。
食材
1
水油皮 300克
2
猪油 60克
3
中筋面粉 150克
4
水 80克
5
糖 30克
6
胡椒粉 5克
7
鸡蛋 30克
8
料酒 4克
方法/步骤
1
水油皮的材料混合揉至出筋，包好在室内放置1小时。
2
榨菜用水冲一下，怕咸也可以泰慎摸用水浸泡会儿。
3
肉馅里放入榨菜、酱油、糖、葱姜、香油、胡椒粉、鸡蛋、料酒、盐一直朝着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。拌好以后放入冰箱冷藏。
4
油酥的材料混合成团，包好松弛20—30分钟。
5
水油皮压扁，把油酥放在上边，然后包好。
6
把包好的面团擀开，擀成长方形，进行一个三折。
7
然后再擀开，擀成长方形。
8
从上至下卷起来。再分割成12份 。分好以后全部盖上，防干。
9
取出其中一份，压扁，把两遍不规则的地方收到中间来。
10
再擀开呈圆形，最外圈可以再擀薄点。放上适量肉馅。
11
包起来，用壶口收紧。
12
底边压在下边，压扁。
13
放在烤盘上趣晃，烤箱预热上下火200度15分钟，预热完成放入烤箱中层，烤20—25分钟。
14
烤好就可以吃啦，一定要趁热吃哦！
15
做蛋黄酥。咸蛋黄1个和红豆沙一起每个称好40克，包好，盖上放入冰箱冷藏。，同样的方法把蛋黄豆沙包进酥皮，封好口。
17
烘烤结束就熟了。这里有个跟群友学的小绝招，蛋黄酥烤好三科不要着急从烤箱里取出来，在烤箱里放一晚上，这样据说放一星期都会酥。
注意事项
注意烤箱时间，温度
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