面粉250克放在和面盆里。
准备清水125克（冬天用30度左右的温水）。
准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）。
.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。
.用手把所有面絮揉和在一起。
形成表面粗糙的面团。
再用手反复揉面团。
形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制。
锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量。
.开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味。
.关火，让香料在水中浸泡至水温冷却。
沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水。
准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）。
.羊后腿肉先用刀切成小薄片。
再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用到剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）。
熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。
用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲。
大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）。
切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制。
剁到葱姜变得细小细小。
肉末上根据各人口味撒入适量食盐。
撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）。
再用刀把肉末与调味料剁制均匀。
剁好的羊肉馅放在大碗中备用。
准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土。
用刮皮刀刮去外皮。
用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝。
再用刀把胡萝卜丝剁成末。
剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里。
用手挤出胡萝卜汁备用。
挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。
.用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀。
.挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）。
用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。
使馅料充分吸收胡萝卜汁。
炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油。
炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）。
用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了。