核桃肉含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
食材
1
净鸽脯肉 200克
2
核桃肉 100克
3
葱花 3克
4
姜片 2克
5
鸡蛋 1个
方法/步骤
1
将鸽脯肉切成十字花刀，刀深1／3，再切成约1．5厘米见方的块，放入碗里，加干淀粉、鸡蛋、小苏打、白糖2克、精盐2克，抓匀浆好，腌渍1小时。将核桃放在碗中，用开水浸泡，加盖焖5分钟，取出，剥去外皮，洗净。
2
将砂锅置于旺火上，放入花生油，烧至四成热时，放入核桃，改用微火把核桃肉氽到略黄时，捞出沥油。改用旺火，当油温升到五成热时。放入鸽肉划散，倒入漏勺沥油。
3
锅中留余油，下入葱花、姜片煸炒一下，取出姜片，放入鸽脯肉、绍酒、肉汤、精盐2克、白糖1克、酱油、味精少许，略炒几下，待汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，随即放入核桃肉，端锅颠翻几下，淋入熟花生油45克即成。
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