家庭自制葱香虾松酱的做法

虾米200克，

干葱头200克，

鲜朝天椒100只，

鱼露100克，

白糖25克，

酸柑汁25克，

色拉油100克。

虾米洗净，用温水泡约半小时至软时，换水洗一遍，挤干水分，放在钵里，用木槌捣成虾松状。

干葱头切成茸；朝天椒去蒂，洗净，切成小圆圈。

炒锅上火，放色拉油烧热，先下干葱头茸炒香，再下虾松炒酥。

加入朝天椒圈略炒。

调入鱼露、白糖和酸柑汁，炒透炒匀即成。

虾米用木槌捣制才有虾松效果，因为搅肉机只可能磨成碎粒；

干洋葱和虾松一定要用小火炒酥；底油用量要足，酱料的效果会更好些；

加入白糖和酸柑汁仅是去除虾米的腥味，用量切忌太多；

朝天椒的用量以成品微有辣味为度；食盐应视虾米的咸度而补加。