黄酒鸡是除了猪肚煲鸡之外我最爱的滋补菜肴。黄酒鸡关键是酒要好,妈妈酿的老黄酒,芳香醇厚,带有甜味,冰着喝也超赞。
食材
1
土鸡 500g
2
黄酒 500g
3
姜 适量
4
红枣 适量
5
桂圆 适量
6
枸杞 适量
方法/步骤
1
土鸡洗净切块,姜洗净拍碎(这是自家种的姜我就没去皮了)。
2
放少许油热锅(油不用太多,因为鸡肉本身含有脂肪),放入姜块爆炒一会。
3
将切好的鸡肉放入锅里翻炒。
4
鸡肉炒至五成熟(变白)时放入少量热水煮开(可以把鸡汤盛起喝完再加酒)。
5
倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右。
6
加入红枣桂圆和枸杞,盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。
7
欣赏下成品吧。
注意事项
1
红枣桂圆枸杞可有可无,如果酒较甜,可以适当增加水的份量,加水不宜放冷水,因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
2
做黄酒鸡的关键是炒好的鸡块放水后不能熬煮过久,要利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅,砂锅或搪瓷锅都可以。
3
鸡肉吃完后,可再次点火,鸡蛋打散煎熟切开,加入剩下的酒汤一样美味。
下一篇:新鲜番茄意大利面的做法