鸭蛋 1000只
水 5KG
生石灰 5KG
红茶 0.5KG
纯碱 3.5KG
食盐 2.0KG
硫酸铜 0.1KG
硫酸锌 0.05KG
料液配制 据投蛋枚数，按配料标准预先准确称量，先将碱、盐放入缸内，将熬好茶汁倒入缸内，搅拌均匀，再分批投入生石灰，及时搅拌，使其反应完全，待料液温度降至50℃左右将硫酸铜、硫酸锌加入缸内，捞出不溶石灰块并补加等量石灰，冷却后备用。
料液碱度的检验：用刻度吸管吸取澄清料液4ml，注入300ml的三角烧瓶中，加水100ml，加10％氯化钡溶液10ml，摇匀后静置片刻，加0.5％酚酞指示剂3滴，用1N盐酸标准溶液滴定至溶液的粉缸色恰好肤涛艺消褪为止。耗去1N盐酸标准溶液的毫升数即相当于氢氧化钠含量的％。料液中的氢氧化钠含量要求达到4％左右，若浓度过高应加水稀释，若浓度过低应加烧碱提高料液的NaOH浓度。
装缸，灌料泡制：将检验合格的蛋装入缸内，装时要轻拿轻放，蛋放平稳，不搭空，装蛋至离缸口15--20cm左右，用竹篦盖(撑)封，然后将配好检验合格冷凉的料液在不停地搅拌下徐徐倒入缸内，使蛋全部浸没在料液中。
管理：灌料后要保持室温在16—28℃，最适温度为20—25℃。浸泡时间为25—40天，在此期间要进行3—4次检查。第一次检查：浸泡后5—6天(冬季6—10天)进行破壳检查，此时蛋白液应呈清水样，蛋黄无变化。若蛋白还象鲜蛋一样，说明料液的NaOH含量太低，应及时补加。第二次检查：浸泡15天左右进行剥壳检查，此时蛋白已凝固，表面光洁，颜色褐中带青，蛋黄也开始凝固并变成褐绿色。第三次检查：浸泡20—25天左右剥壳检查，此时蛋白凝固很光洁，不粘壳，呈棕黑色，蛋黄呈褐绿色，蛋黄中心铲轿呈淡黄色溏心。若发现蛋白烂头、粘壳现象，说明料液NaOH浓度过高；要提前出缸。如发现蛋白软化，不坚实，表明料液碱性过低，应稍推迟出缸．第四次检查：即出缸检查。出缸前取数枚皮蛋，用手颠抛，皮蛋回到手心时有震动感，用灯光透视，蛋内呈灰黑色。剥壳检查，蛋白凝固光滑，不粘壳，呈墨绿色，蛋黄中央呈溏心。即可出缸。
包装：皮蛋的包装有传统的涂泥包糠法和现在的涂膜包装法。用液体石蜡等作涂膜剂，喷涂在皮蛋上，待晾干后，再封装在塑料袋内贮存。