鱼形美观大方，色泽棕红，外酥内嫩，有浓郁的糖醋香味。
食材
1
鲜鱼一尾 约750克
2
葱丝，姜米，蒜米 20克
3
熟菜 55克
4
泡椒辣丝 10克
5
葱花 10克
6
水豆粉 105克
7
白糖，醋，料酒，酱油 各20克
方法/步骤
1
1、鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”纹（先直划进鱼肉1厘米深，再切片向鱼头方进约2.5厘米深），鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。
2
2、锅置旺火上，放菜油烧至7成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再慢放入油锅炸至色棕红，皮酥肉熟打捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3
3、味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上，放油烧至5成油温，下姜、蒜、葱略炸一下，喷入滋汁推搅均匀，待汁收浓起泡时，放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝，葱丝即成。
注意事项
1
鱼的炸制关键在油温的控制。
2
食材新鲜度
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