煎鸡蛋基本上是各家各户日常生活中经常见到的一道菜，有时清煎直接做早餐吃，有时可以搭配各种配料，如肉末、苦瓜、酸菜、韭菜等配料做成各种口味的煎蛋，混合搭配食材的煎蛋不仅有鸡蛋的香味还有各种搭配食材的味道，很有特色。这里介绍一种酸菜肉末煎鸡蛋的做法，有酸菜的微酸、瘦肉的口感、鸡蛋的香味，组合起来就是一道很美味的家常菜。
食材
1
鸡蛋 3个
2
瘦肉 50g
3
酸菜 少许
4
油、盐、酱油、料酒、生粉 少许
5
蒜末、小葱 少许
方法/步骤
1
准备少许酸菜，可以用自家自制的酸菜，也可以用商超购买的酸菜。酸菜最好用清水过几遍，减少里面的杂质和盐份之类，让其不那么咸或酸，过水几遍后沥干备用。
3
往蛋液中加入少许盐巴、生粉，用筷子将其均匀搅拌，有打蛋器的就直接用打蛋器，这样蛋液会比较均匀，放在边上备用。
4
准备少许瘦肉，将其剁成肉末；打开电磁炉，加入油，由于煎鸡蛋比较吸油，最好多加点，不然鸡蛋容易粘锅，有专门不沾锅的也可以换成不粘锅处理。加入前面弄好的蒜末，爆香一会，油温不宜过高，控制在100℃左右。
5
油锅热后加入前面的瘦肉末和沥干的酸菜，翻炒一会，期间加入少许盐巴、酱油、料酒、醋，调节味道，待酸菜飘出香味，用炒勺将酸菜肉末均匀压成薄片状。
6
绕圈倒入前面打好的鸡蛋液，不要过快翻动鸡蛋，待底部蛋液凝固后，用炒勺轻微动一下底部，有气泡鼓起的可以用炒勺弄破去气。翻动到另一边煎一会，两边都要凝固后再加入少许酱油，尝试味道看看合适否，准备关火出锅了，拿一个圆形盘，装盘。一道家常酸菜肉末煎蛋就做好了，酸菜+肉末+鸡蛋，都是配饭的好搭档。
注意事项
煎蛋火候要控制一下，不要太大，基本上控制在100℃左右便可，小火慢煎，这样不容易将蛋煎焦
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