熬猪油、拌肉馅、制作油酥和油皮、擀面皮、包馅料,经过这次几道复杂的工序之后,一个个半成品的肉包包出现了,送进烤箱。十几分钟之后,哇,满屋子都是香味,口水都要滴下来了,由于包的手法不是很到位,我参考了包生煎的做法,有些月饼的底部穿帮了,露馅了,汤汁都漏出来了。不过,哈哈,我就是喜欢这样的,外面的皮子也有着一股肉香。
食材
1
普通面粉 520克
2
猪油 170克
3
细砂糖 40克
4
水 130克
5
猪肉馅 600克
6
生抽 20毫升
7
料酒 10毫升
8
盐 6克
9
葱 少许
10
姜 少许
11
蛋黄 一个
12
黑芝麻 少许
步骤/方法
1
把猪肉馅及所有调味料倒入大碗里
2
用筷子朝同一方向不断的搅拌,期间少许加10ml左右的水,做成肉馅
3
水油皮面团:普通面粉300克,猪油80克,细砂糖20克, 水130克 油酥面团:普通面粉220克,猪油90克 鲜肉馅:猪肉馅600克,白砂糖20克,生抽20ml,料酒10ml,盐6克,葱姜末蒜末适量 表面装饰:蛋黄一个,黑芝麻适量
4
将水油皮和油酥的材料分别混合揉成面团,将水油皮按25g,油酥18g左右的比例分成一个个小团
5
取一个水油皮面团,用擀面杖压扁,把油酥面团放在压扁的水油皮面团上
6
用水油皮包住油酥,包成一个小球
7
整成长条椭圆状,擀成牛舌状面皮
8
将面皮从下至上往里卷起,滚成卷状
9
再用擀面杖擀成长条面皮
10
再将面皮从下至上往里卷起,卷成一个粗粗的小木桩型
11
用手掌压扁
12
用擀面杖擀成面片,不要太薄
13
包上适量肉馅,用包生煎小笼的手法打上褶子,包成肉包状
14
收口朝下放在烤盘内,刷上蛋黄液,撒上适量黑芝麻,放进预热好的烤箱,200度,中层,烤40-45分钟左右,表面金黄即可出炉
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