小郡肝又名“鸡胗”，有消食健胃之功效，民间常常用来做消食用！小郡肝在美食之都便被做成了串串香，是由鸡胗切片制作而成。经过处理腌制，加特制汤料煮熟而成。其味麻辣可口，脆爽无比。所以这小郡肝串串在成都甚是招人喜欢！成都顽牛小郡肝串串香在传承传统的小郡肝串串制做工艺的基础上，不断改进创新，独添几味秘制佐料，使得制做出来的麻辣小郡肝，麻的舒爽，香的喷鼻，回味无穷！
食材
1
鸡郡肝 1kg
2
胡椒面 20克
3
辣椒面 100克
4
味精 60克
5
食盐 25克
6
大蒜粉 10克
7
食用碱 5克
8
郡肝专用腌制粉 5克
9
料酒 80克
10
花椒油 30克
11
鸡精 60克
12
辣椒油 80克
13
姜葱 6克
方法/步骤
1
1KG斤郡肝放入姜葱末6克，搅拌均匀，先去除腥味；
2
加入大蒜粉10克，搅拌均匀
3
加入食用碱5克，郡肝专用腌制粉5克，料酒80克；用力搅拌20分钟；
4
1KG小郡肝放入花椒油30克，鸡精60克，味精60克，胡椒20克，盐25克，先放入花椒油搅拌均匀，再放入上述余下调料；
5
1KG小郡肝加入辣椒面100克，辣椒油80克，搅拌均匀即可串签。
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