鸡肝的营养丰富，是食物中的叶酸之王。叶酸是功能众多的维生素B家族的成员之一，所以它也具备所有维生素B都有的基本营养功能——补血，因为叶酸具有支持身体生产红血细胞的能力；其他的研究还表明，叶酸可能还具有预防癌症的功效，身体缺乏叶酸的人患上肠癌的几率会比一般人多出12%。
食材
1
鸡肝 250g
2
食盐 适量
3
葱 适量
4
姜 适量
5
干辣椒 适量
6
料酒 适量
7
生抽 适量
8
淀粉 适量
9
泡红椒 适量
10
花椒油 适量
方法/步骤
1
鸡肝去筋和膜，用盐和淀粉揉搓一下后，清水冲洗干净。
2
用冷水浸泡1小时，然后将鸡肝切成片状。
3
锅中烧开水，将鸡肝烫一下捞出沥水。
4
焯好的鸡肝加料酒和生抽腌20分钟。
5
泡椒切段；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段。
6
锅烧热后放油，炒香姜丝和干辣椒。
7
倒入鸡肝，炒2分钟。
8
倒入泡椒，翻炒出香味。
9
放入葱段，迅速翻炒一下，放盐调味。出锅时淋少许花椒油。
注意事项
泡椒鸡杂不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A、维D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。 其次，食用鸡杂需要选购优质的鸡杂产品。一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中。所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。
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