鸡肝是富含营养的一项食材，不只补血，对皮肤也很好，但鸡肝的腥味让很多人不能接受。但只需将牛奶及鸡肝一起浸渍30分钟即可去腥，只要仔细处理、仔细料理去除腥味，在家你也能做出软嫩爆炒鸡肝，今天这款韭菜爆炒鸡肝调味简单，浓厚的味道相当下饭，也超适合作为下酒菜，还能让人体摄取充足的铁质。
食材
1
鸡肝 100g
2
韭菜 1把
3
高丽菜 100g
4
蒜末 一瓣
5
酱油 1茶匙
6
料理酒 1茶匙
7
姜末 1茶匙
8
蚝油 1大匙
9
酱油 2大匙
10
砂糖 1大匙
方法/步骤
1
首先来处理鸡肝。将牛奶及鸡肝一起浸渍30分钟。(很老的鸡肝，浸渍一晚比较好)接着将鸡肝洗一洗，放在盘子上，与调味料1（酱油1茶匙、料理酒1茶匙、姜末1茶匙）一起稍做揉捏。
2
接着将高丽菜切成好入口的大小。
3
韭菜切三段。(约5cm长)。
4
起油锅，下蒜末弱火爆香。
5
蒜头味道出来后，下鸡肝转中火炒。
6
待鸡肝两面都变色后，如果锅子里油很多，可以用厨房纸巾稍微吸一下。
7
接着下调味料2（蚝油1大匙、酱油2大匙、砂糖1大匙）翻炒一下。
8
接着下高丽菜及韭菜，转强火快炒。※蔬菜炒1~2分钟即可，炒太久会出太多水分喔。
注意事项
1
确实的去除鸡肝的腥味，是这道料理最大的重点。蔬菜大火快炒，可以保留蔬菜的爽脆及鲜甜。酱汁、蔬菜、鸡肝三者之间取得平衡，是这道料理富含风味的美味关键唷!
2
鸡肝去腥味方法： 方法1、用水把鸡肝泡起来，放入姜片和葱，如果有花椒放些花椒进去，去除腥味的效果会更好，保鲜膜覆盖放入冰箱至少四个小时，一是把鸡肝里的血水泡出来，二是葱，姜，花椒这三样可以很好的去除鸡肝的腥味。 方法2、将鸡肝放有米酒的水里浸泡漂洗，要勤换多几次水。鸡肝先焯一次水再冲冷水去腥膻味