相信很多朋友都喜欢吃动物的内脏，尤其是鸡的内脏，吃起来味道特别鲜美，而且做法也有很多种。但是买鸡内脏一定要选择清理干净的，这样吃起来才卫生，不然会被细菌感染。今天来教大家几道做鸡内脏的教程做法，认真跟我一起学吧。
食材
1
鲜鸡胗 350克
2
青蒜 200克
3
鲜红辣椒 10克
4
姜 10克
5
蒜粒 15克
6
盐 10克
7
酱油 5克
8
味精 5克
9
料酒 10克
10
麻油 5克
11
食用油 400克
12
芡粉 20克
方法/步骤
1
先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
2
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
3
起锅，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒入“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出锅滤油
4
锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起锅。
6
爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
注意事项
1
腌制时间不易过短
2
爆炒时火不易过小
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