有道美食是小编从小吃到大的，因为小编是个近视眼，妈妈听说猪肝有明目的作用，所以我小时候经常吃，今天也尝试着自己做一下青椒猪肝这道菜，真的是很怀念，嫩嫩的猪肝配上青绿色的青椒，无论是色香味都是极其的享受
食材
1
猪肝 1斤左右
2
青椒 2个
3
料酒 适量
4
葱 3根
5
姜 1块
6
蒜 1片
7
淀粉 适量
8
鸡蛋 1个
方法/步骤
1
将猪肝冲洗干净，然后放入凉水中浸泡15分钟，使其表面的血水能泡出来，浸泡好之后将猪肝切好大约2厘米的薄片，然后将表面的水分用吸水纸吸干放一旁备用
2
准备一口干燥的碗，将切好的猪肝片放入碗中，倒入适量的料酒，少量的生抽和盐，另外准备一口碗，倒入适量的淀粉，然后倒入适量的清水调制成水淀粉，将调好的水淀粉倒三分之一在猪肝中，另外打入一个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀腌制半小时左右
3
在腌制的过程中，将葱切段，姜切片，蒜切沫备用，青椒建议将里面的白籽捞出来扔掉，然后撕成适量大小的片状，冲洗干净备用，另外准备一口干净的碗，倒入适量的生抽，白糖，少量的红糖，盐和一勺蚝油搅拌均匀调制成酱汁备用
4
锅中保持干燥，倒入适量的油，开火烧至七成热时，将葱姜蒜倒入进行煸炒爆香，香味出来后将腌制好的猪肝倒入进行爆炒，炒三分钟左右即可盛出，锅中留些底油
5
将切好的青椒倒入，炒至青椒快要变软后将刚刚炒过的猪肝倒入锅中和青椒翻炒均匀，倒入刚刚调好的酱汁和剩下的水淀粉，继续翻炒，汤汁沸腾后盖上锅盖，直到汤汁收干即可捞出食用
注意事项
猪肝泡水可以去除血水，猪肝不能炒的过久，否则英语成分流失而且太老了不好吃
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