脆皮泡芙还可以这样做,快来看吧!
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
(先制作酥皮)黄油软化混合糖粉。
2
将低筋面粉加入2中,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可。
3
搅拌均匀。
4
用保鲜袋整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行。
5
(现在开始做泡芙,开始预热烤箱哦)牛奶、黄油和糖混合。
6
加热至沸腾,沸腾1-2分钟之后,一定要烧开。
7
加入过筛的低筋面粉,转小火,快速搅拌至至无颗粒,一定要把面烫热再熄火。
8
鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度,提起成倒三角即可,最后拌至面糊光泽柔顺即可,鸡蛋需降温后加入,也不能太凉。
9
装入裱花袋。
10
裱花袋花嘴。
11
在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)。
12
酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温。
13
在挤好的泡芙上盖上酥皮。
14
放入预热好的烤箱,上火200度、下火160度烤10分钟,(我家里180度)等泡芙膨胀了一分钟后转上火180度,下火160度烤15分钟,(我家里160度)第一个10分钟内不要打开烤箱(如果没有分上下火的,上下火均180度,25分钟。
15
淡奶油打发7分。
16
搅拌机搅拌榴莲成泥,再加入糖粉。
17
把榴莲和打发奶油搅拌一起,夹心大概15-20克。
18
低筋面粉和玉米低粉过筛。
19
牛奶加香草精。
20
蛋黄加白糖手动打发。
21
把步骤20煮开。
22
把步骤23的五分之一倒入步骤22,再倒回,然后过滤。
23
过滤好后用小火煮粘稠。
24
加入15克黄油。
25
和打发7分的淡奶油搅拌。
26
每个泡芙夹心15-20克。
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