这道菜的重点在豆花，豆花全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，豆花比豆腐更加嫩软，北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。因为是家庭版，所以在这里我用内脂豆腐代替了豆花，内脂豆腐质地细腻洁白，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养
食材
1
牛里脊 150克
2
内酯豆腐 1盒
3
盐 适量
4
蒜末 适量
5
郫县豆瓣酱 适量
6
生抽 适量
7
香醋 适量
8
白糖 适量
9
水 适量
10
葱花 适量
11
小米辣 适量
12
胡椒粉 适量
13
耗油 适量
14
淀粉 适量
15
油 适量
16
花椒 适量
17
麻椒 适量
18
干辣椒 适量
方法/步骤
1
牛排侵里脊切条、切片随意，
3
内脂豆腐上锅蒸5分钟，
4
将豆腐切成块，放入汤碗垫底
5
少油爆香花椒、干辣椒，倒入牛里脊炒至6成熟，
6
另起锅少油爆香择柱泛蒜末，一勺豆瓣酱炒出红恩肤油
7
倒入料汁:生抽、醋、糖、水，
8
小火煮3分钟，倒入牛柳，
9
在煮一分钟，盛出倒在豆腐上，
10
撒蒜末、葱花、小米辣、花麻椒
11
适量油烧至9成热，淋上即可。
注意事项
注意安全
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