北渡鱼是重庆市的汉族传统名菜，属于江湖菜。传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠。带着浓郁的江湖菜风味，由普通鱼家进入餐馆饭店。
食材
1
鲜鱼 一条
2
洋葱 一个
3
青椒 适量
4
红甜椒 适量
5
黄甜椒 适量
6
葱 适量
7
蒜末 适量
8
地瓜粉 适量
9
唐醋酱 适量
10
酒 适量
11
糖 适量
12
食盐 适量
13
鸡蛋 一个
方法/步骤
1
鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2
洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3
起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4
作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5
将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
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