如果给云南各色的蘑菇评个等级，松茸算贵族的话，牛肝系列应该属于中产阶级。之所以说牛肝系列，是因为牛肝菌有黑牛肝，见手青和黄牛肝，价格不同味道也有差别。据说见手青毒性最大，黄牛肝最小，黑牛肝居中。不过，只要炒熟炒透，都可以正常食用。讲真，以前都是吃老妈做的，自己第一次炒黑牛肝还真怕见小人……不过亲历一次发现，只要认真对待，小人你是见不到的～
食材
1
牛肝菌 500克
2
蒜 1个
3
小米辣 5个
4
杭椒 1个
5
猪油 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。
2
牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
3
板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。
4
倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。
5
牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。（拍图时正好有油烟飘到镜头前……）
6
炒够10分钟，装盘，消灭它！