怎样选购新鲜的海蜇

看肉质：用手拉海蜇的时候，如果发现肉质没有一点弹性，松软无力，并用容易裂断，这样的海蜇就不是新鲜海蜇，新鲜的海蜇用手拉的时候，有弹性，不容易断开，硬度适中，，如果是老海蜇的话，用手拉的时候，有非常坚韧的感觉。如果出现肉质软绵绵的，并且色泽是黑色的，还有就是闻起来恶臭难闻，这样的大多是变质的，不可以食用。

看颜色：优等的海蜇通体透白，并且还呈现淡黄色，光泽度很好。如果是泡过的海蜇，那么，假的海蜇身上往往无光泽感，并用常能发现红斑、泥沙，如果捞了以后放的时间过长，新鲜度会随之而降低，色发红，蛰皮在加工中如果使用明矾不当，那么蜇皮就会发硬，色彩带点黄？蜇皮的交通是红的，

看色：优质的蛰皮色泽是晶莹透高，有光泽。还有一种是用盐矾泡这的，这样的蛰皮暗淡无光，新鲜度很差，蛰皮在加工的过程 中便用明矾的较多，但是如果使用不当海蜇就会变硬，质量和口感都会有下降，蛰皮的颜色呈现紫红色，这各种更不好吃，鲜活腌制的是越大、越厚、越白才会越好。

用口尝尝：这是个笨办法，但也是行之有效的，因为是吃的东西，所以它的好坏用嘴尝一下是最有力的，如果放在嘴里，如爵绵似腊，这样的海蜇大多是次等级的，如果爵起来咯呼的响，又脆又嫩，并且不塞牙缝，这样的海蜇是上等品。如果吃起来有一股腥味，特别是有的还带有臭味，这是变质的，不可食用。

海蜇的生产需要用到明矾，所以说要去除矾质的残留，没有处理过的二矾海蜇产有的会作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有白色的麻腐的形状，，用手轻轻按压，就会有液体流出来，这种海蜇头外观大多呈现棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，吃起来很涩，对于这样的海蜇不可食用。