芹菜具有清热、降压、祛脂等功效。经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动，腐竹补充钙质，可以防止因缺钙导致的骨质疏松。
食材
1
腐竹干 200g
2
芹菜 6根
3
胡萝卜 半根
4
花生米 适量
5
香油 少许
6
大蒜 3瓣
7
花椒 少许
8
大料 2块
方法/步骤
1
提前将腐竹放在冷水中泡发，泡发至没有硬心，花生米放在冷水中浸泡，将花生米泡制表皮发涨，胡萝卜洗净去皮备用，芹菜择去根部并把叶子洗净备用。
2
胡萝卜切成菱形片，芹菜切成寸段，腐竹切成约3-4cm小段。
3
锅中加水烧开，加入花椒和大料，中火将花生米煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出备用（将辅料挑出）。
4
锅内重新加入水烧开，下入腐竹焯水烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜和胡萝卜片，烧开，将芹菜焯水至颜色变深。
5
锅加油烧热，下入花椒小火炸香，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。将腐竹，芹菜，胡萝卜，花生米，放在大盆内，加入炸好的花椒油，香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一道爽口小凉菜就做成了
6
芹菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更翠绿，放在水中过凉水，可以保持芹菜脆嫩的口感，腐竹焯水时间不要过长，烫一下就可以了，防止腐竹碎掉。
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