北方年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同，有的地方除夕之夜吃饺子，有的地方初一吃饺子，北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。按照我国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。
食材
1
小麦面粉 1000克
2
猪肉馅 500克
3
白菜 400克
4
韭菜 300克
5
虾仁 100克
6
鸡蛋 2个
7
花椒油 适量
8
生抽 适量
9
老抽 适量
10
精盐 适量
11
香油 适量
方法/步骤
1
小麦面粉中加入550克温水，揉成光滑面团，醒40分钟，
2
准备猪肉馅和虾仁，
3
虾仁用清水浸泡，去除虾线，切成小块，炒熟，
4
鸡蛋炒熟，切成小块，
5
白菜剁碎，加1汤匙盐，腌5分钟，然后攥水，
6
韭菜洗净，沥水，切成末，
7
猪肉馅中加入生抽和老抽，拌匀，
8
加入花椒油，拌匀，
9
加入虾仁和鸡蛋拌匀，
10
加入白菜拌匀，
11
加入韭菜拌匀，
12
最后加入香油和盐，拌匀，用平铲拍平，饺子馅就完成了，
13
将醒好的面团，搓成长条，揪成小剂子，撒上干面粉，按扁，擀成饺子皮，
14
取一个饺子皮，加入馅，捏成饺子，
15
摆放在盖板上，中间留出空隙，两个盖板全摆满了，
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将包好的饺子，下锅煮熟，和家人齐分享吧。祝大家新年快乐！马上有福！
注意事项
饺子馅，一定要顺一个方向搅拌上劲，这样饺子又好包，又好吃。
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