剁椒鱼头是一款适合喜欢吃辣的朋友们的一道美味菜肴，在家请客的一道好菜。辣，鲜，嫩，是这道菜的特点，喜欢的朋友可以试着做做。
食材
1
鱼头（鲢鱼头） 1
2
红剁椒 3
3
泡椒 2
4
生姜 3
5
香葱 4
6
料酒 1
7
蚝油 1
方法/步骤
1
鱼头洗净劈两半留一点鱼皮连在一起不要分开，把鱼肉多的地方切花刀，放盐和料酒生姜腌10分钟
2
锅里放油（多一点），待油热后将剁椒和泡椒切碎放入锅中煸炒两分钟，再放少许盐（腌鱼时已放一点）鸡精，加点白糖（个人感觉加点糖会更好吃）还有生姜，
3
将煸炒好的剁慢慢浇盖到鱼头上面，洒点小葱，有个小秘诀：盆子上放两根筷子再把鱼头放在筷子上比较容易入味，因为盆子和鱼头之间有空隙热气流通比较快。
4
最后上锅蒸，20-30分钟就可以了，
注意事项
不能蒸的时间过长，太长了肉不嫩
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