红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。拔丝红薯的主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻，家常拔丝红薯的制作方法不难，适合家庭中烹制食用。这则经验中，我跟大家分享一下这道家常拔丝红薯的做法。
原料
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
步骤
1
首先，把红薯洗净、去皮，再切成块状，放入清水中浸洗，捞出。这样操作主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
2
把锅放置在旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
3
降至小火，炒至冰糖开始慢慢溶化；
4
如下图，冰糖开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
5
冰糖全部融化时，色浅且有大的泡泡。我们需要注意火候，不要温度太高；
6
冰糖已经金黄色，气泡也开始变小；
7
糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，否则口感就不好了；
8
迅速把炸好的红薯块放入锅中；
9
将红薯块和冰糖迅速炒均匀即可出盘。
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