泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
食材
1
泥鳅 300克
2
北豆腐 500克
3
香菇 3个
4
油菜 2棵
5
葱 适量
6
花生油 50克
7
水淀粉 适量
8
水淀粉 少许
9
味精 少许
10
香油 少许
方法/步骤
1
将油菜洗净，水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用；
2
锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准；
3
锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出；
4
待豆腐凉后，将豆腐切成寸块；
5
炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香菇放入，再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可。口味鲜美，营养丰富。
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