白斩鸡
食材
1
三黄鸡 1只
2
葱 适量
3
姜 适量
4
香菜 适量
5
料酒 适量
6
酱油 适量
7
白糖 适量
8
鸡精 适量
9
芝麻油 适量
方法/步骤
1
活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用。
2
汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段、姜片,大火烧开,放入洗净的鸡,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末。
3
10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火。
4
迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。
5
酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化。冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用。
6
待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油。
7
改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
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