前段时间网红鲍师傅排队排到了街心,出于好奇也抢个回来试试,家里小吃货说,老妈这个你可以做出来的,会更好吃,有了小吃货的鼓励也更有动力,马不停蹄采购材料,做出来吃货专家说夹心的馅料再足点就完美了。于是立刻改进,这回小专家边吃边说好香好香,这才过瘾。每有亲友聚会也会带上这份伴手礼,漂亮又美味,一致好评。
食材
1
低筋面粉 40克
2
鸡蛋 4个
3
葵花籽油 30克
4
牛奶或水 40克
方法/步骤
1
蛋清蛋黄分开,分别倒入无油无水的盆里,蛋黄的盆子里倒入面粉,油,水和10克糖。
2
先打发蛋黄,先用橡皮刮刀搅匀,然后用手动打蛋器左右划动,不要划圈圈,以免面粉起筋,但是也要多打一会,能让面糊充分乳化,打发后蛋黄糊体积不会明显増大,颜色稍微会浅一些但还能流动的糊糊。忘记拍图了。
3
蛋清里滴几滴白醋,电动打蛋器打出粗泡加入1/3白糖。
4
打蛋器调至高速,打至细腻再加入1/3白糖
5
打至有纹路时再把余下的1/3白糖加进去继续打。
6
这时把打蛋器调制低速继续打,眼睛盯紧,打至有清晰纹路,提起打蛋头,有长城小尖角,这时的小尖角不很牢固,稍微摆动打蛋头小尖角会摇晃,这个状态就可以了。
7
全部涂满沙拉酱,多抹点
注意事项
蛋糕体采用小四卷的方子,我把油减少了10克,搅拌蛋黄糊的时候千万不要划圈圈,划圈圈蛋清会消泡蛋糕长不高口感不松软,动作要轻。沙拉酱夹馅可多夹些。做好冷藏保存。
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