食材
1
小龙虾 10斤(只要虾尾2.8—3斤左右）
2
葱 2-3根
3
啤酒500ml 1瓶
4
姜 50克
5
蒜 50克
6
红花椒 30克
7
郫县鹃城一级豆瓣酱 50克
8
大红袍清油火锅底料 150克
9
干辣椒 适量
10
盐 适量
11
老抽 适量
12
糖 适量
13
鸡精 适量
14
四川泡辣椒、泡生姜 各50克
15
土豆 2个
16
青皮黄瓜 2根
17
洋葱 中号1个
18
二荆条青辣椒 500克
19
小米辣 100克
20
土菜籽油 6大勺
方法/步骤
1
虾尾用清水洗净一次，先加入盐约50克，洗净10分钟，再用清水浸泡约8次，待水澄清后，取出过滤水备用。
2
在火锅中加热少量菜籽油，将虾尾炒3-5分钟左右（这样可以使虾肉更紧实），取出备用
3
热锅放入4大勺，油温7成热先下葱小火炒出葱油(可以捞出炒干的葱），然后倒入姜,蒜,泡椒,泡生姜大火炒香，再加入底料和豆瓣酱小火炒香(喜辣的朋友可以加点干辣椒节或者适量八角,山奈,桂皮,香叶）
4
将虾尾放入锅中翻炒5分钟，倒入一瓶安定啤酒或雪花啤酒，加水烧开，加入少许盐、糖和酱油，煮约15分钟
5
水煮土豆片3分钟
6
加入一半的青辣椒和小米辣翻炒
7
加入黄瓜条和剩下的青椒和小米。煮两分钟，尝尝鸡精。再加盐调味。
8
加入洋葱翻炒几下，美味就可以出锅了